Le caviar

Le caviar est l’un des mets les plus raffinés, le produit de luxe par excellence, il incarne à la fois, la richesse, la finesse et une saveur incomparable. Aujourd’hui ces précieux œufs se dégustent avec délice sur les plus prestigieuses tables de la planète.

Le caviar est produit à partir d’œufs que l’on a préalablement extrait d’une femelle esturgeon alors que celle ci était encore vivante, ceci afin de protéger les œufs car une fois le poisson mort, il libère une substance chimique néfaste qui dégrade fortement la qualité des précieuses perles noires.

La préparation et le conditionnement du caviar obéissent de la même manière que la pêche à l’esturgeon à des réglementations très strictes et des rituels bien rodés qui nécessitent une grande dextérité et expérience. En effet si autrefois ce poisson abondait dans nos cours d’eau et océans il est de nos jours pour certaines espèces en voie d’extinction.

Il existe pas moins de 24 espèces d’esturgeons que l’on retrouve aux quatre coins du globe tant dans des mers que dans des eaux douces et des piscicultures. Les trois espèces les plus représentées sont l’Huso buso, l’Acipenser guelden staedti et l’Acpencer stellatus chacune servant respectivement à la production d’un des trois grands type de caviar: le béluga, l’osciètre, et le sevruga.

Comme toujours, luxe et la rareté ont un prix, ainsi, le caviar est l’un des mets les plus cher au monde et il fait l’objet de toutes les convoitises depuis de nombreux siècles et de plus en plus avec sa rarification.

L’origine, do mot caviar, est assez indefinis, en effet, plusieurs nations se disputent l’origine du mot caviar qui serait grecque ou turque selon les uns ou les autres.